器材：不鏽鋼便當盒、蒸飯箱
辦公室有蒸飯箱也有微波爐，但蒸飯箱一次可以蒸好幾十個便當，微波爐卻只能微波一個，蒸飯箱顯然是比較有效率的選擇。很多人擔心蒸飯箱會把飯菜蒸得蠟黃難看又沒味道，其實只要將蒸飯時間控制在1.5小時以內，就能吃到色香味俱全又熱騰騰的便當。例如我們辦公室的蒸飯箱固定9:30開機，11:45關機，大概10:30拿去蒸就可以了。最好用保冷袋攜帶便當以防食物變質，尤其夏天更是需要。
我個人喜歡雙層不鏽鋼便當盒，上層放兩樣菜，下層放飯跟肉。買的時候最好把便當盒拿出來比一比，有些款式的蓋子比較寬，可以墊著菜盤，一口飯一口菜配著吃很方便（純示意，非廣告）。
食材的挑選、料理與保存
多逛傳統市場，這點非常重要。就算只是四處逛逛看看也沒關係，同樣是賣蔬菜的可能就有很多家，可以挑揀一圈，觀察誰的菜比較新鮮，誰的菜都是本地的，誰的菜比較便宜，諸如此類。我自己喜歡新鮮、本地（台灣）的食材，好吃營養又環保（減少食物里程跟碳排量），價格只要不要太離譜我都能接受。以蘿蔔（根莖類蔬菜）為例，超市賣的大多都是洗乾淨、包裝好的蘿蔔，但傳統市場或許能看到帶著土的蘿蔔。根莖類蔬菜離開土壤之後讓表面留著一點土，可以減緩水分流失（煮起來更多汁好吃）， 而且超市可能會因為成本考量而改賣進口的蘿蔔（通常是中國的），味道就不見得比本地產的好。超市很方便，但傳統市場也並不難入門，多一點點心思就能吃到更好的食物，而且能夠以實際行動支持本地的農產品。
帶便當的蔬菜通常是根莖類與菇類、豆類，因為這類蔬菜比較耐煮，重複加熱（蒸飯）也不會失去太多水分變得乾癟。但這不代表葉菜類或瓜果類就不能帶便當，只要控制水份與熟度，加上前面提到的蒸煮時間，一樣很好吃。葉菜類帶便當不能炒得太熟，看到蔬菜泛著油光就可以調味起鍋了，使用水炒法時也不要加太多水，用燜的將蔬菜燜熟。瓜果類（例如大黃瓜、番茄等）可以炒得軟一點，但一樣要注意控制水分，湯汁收乾一點再起鍋。
我喜歡多穀米，目前還沒吃膩過。多穀米煮之前有沒有泡都沒關係，內鍋1杯米加入1.2杯的水，外鍋加2杯水，電鍋跳起來後均勻攪拌再燜30分鐘。一開始打開電鍋時，會發現內鍋底部還有不少水，要盡量拌開，米粒才會圓潤Q彈。我最近喜歡加地瓜下去煮，只要把地瓜削皮切小塊（直徑不要超過10元硬幣）一起放進內鍋煮就好。
烹調肉類最好以肉塊（例如咖哩豬肉）、肉絲（例如蔥爆牛肉或黑胡椒豬柳）或絞肉（例如麻婆豆腐或打拋豬）為主，比較不影響口感。肉排進蒸飯箱通常都會變乾硬，除非選用霜降或小排等部位。但我個人的經驗，豬里肌還是比紐澳牛梅花好入口......
我現在固定在週六日某一天上市場買三人份的食材，然後立刻回家煮，煮熟放涼裝進便當盒冷凍，然後前一天移到冷藏室退冰。退冰時間一整天是最剛好的，今天出門前將明天的便當移到冷藏室，隔天要帶便當時就跟前一天煮好冷藏差不多，就不需要蒸太久。菜色規劃基本上是兩菜一肉，蔬菜類料理可以加入菇類或豆類，肉類料理也可以做燉煮類的大菜，多加點蔬菜或豆製品。我個人是還可以接受一週有三天午餐吃一樣的東西，而且同一道菜做三人份比做一人份輕鬆，也很能體驗烹飪的趣味。
食譜參考
除非心血來潮想吃某些奇怪的食物，不然我通常會參考Carol老師的食譜跟朋友做飯的照片，看看想吃哪些菜。現在資訊十分發達，Google一道菜名可能出現二三十種做法，可以多看看自己比較喜歡哪種味道。當然也不免有實驗失敗毀了下一週午餐的狀況，不過這也是一種學習，越吃會越知道下次該怎麼做。
祝大家自炊愉快！
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