【生活】自製冷凍便當最佳實務，美味健康又友善環境

我偶爾有下廚做便當的習慣，因為住處的廚房十分好用，而且帶便當可以節省買午餐的時間，又不會吃到自己不喜歡的食物（我很挑食）或油膩/不健康的料理。說「偶爾」是因為我對料理的熱情是一陣一陣的XD 目前維持得還不錯，不會花太多時間而且也很好吃（自己講）所以想分享一下心得，以後複習也比較快上手。


器材：不鏽鋼便當盒、蒸飯箱

辦公室有蒸飯箱也有微波爐，但蒸飯箱一次可以蒸好幾十個便當，微波爐卻只能微波一個，蒸飯箱顯然是比較有效率的選擇。很多人擔心蒸飯箱會把飯菜蒸得蠟黃難看又沒味道，其實只要將蒸飯時間控制在1.5小時以內，就能吃到色香味俱全又熱騰騰的便當。例如我們辦公室的蒸飯箱固定9:30開機，11:45關機，大概10:30拿去蒸就可以了。最好用保冷袋攜帶便當以防食物變質，尤其夏天更是需要。

我個人喜歡雙層不鏽鋼便當盒，上層放兩樣菜，下層放飯跟肉。買的時候最好把便當盒拿出來比一比，有些款式的蓋子比較寬，可以墊著菜盤，一口飯一口菜配著吃很方便（純示意，非廣告）。

食材的挑選、料理與保存

多逛傳統市場，這點非常重要。就算只是四處逛逛看看也沒關係，同樣是賣蔬菜的可能就有很多家，可以挑揀一圈，觀察誰的菜比較新鮮，誰的菜都是本地的，誰的菜比較便宜，諸如此類。我自己喜歡新鮮、本地（台灣）的食材，好吃營養又環保（減少食物里程跟碳排量），價格只要不要太離譜我都能接受。以蘿蔔（根莖類蔬菜）為例，超市賣的大多都是洗乾淨、包裝好的蘿蔔，但傳統市場或許能看到帶著土的蘿蔔。根莖類蔬菜離開土壤之後讓表面留著一點土，可以減緩水分流失（煮起來更多汁好吃）， 而且超市可能會因為成本考量而改賣進口的蘿蔔（通常是中國的），味道就不見得比本地產的好。超市很方便，但傳統市場也並不難入門，多一點點心思就能吃到更好的食物，而且能夠以實際行動支持本地的農產品。

帶便當的蔬菜通常是根莖類與菇類、豆類，因為這類蔬菜比較耐煮，重複加熱（蒸飯）也不會失去太多水分變得乾癟。但這不代表葉菜類或瓜果類就不能帶便當，只要控制水份與熟度，加上前面提到的蒸煮時間，一樣很好吃。葉菜類帶便當不能炒得太熟，看到蔬菜泛著油光就可以調味起鍋了，使用水炒法時也不要加太多水，用燜的將蔬菜燜熟。瓜果類（例如大黃瓜、番茄等）可以炒得軟一點，但一樣要注意控制水分，湯汁收乾一點再起鍋。

我喜歡多穀米，目前還沒吃膩過。多穀米煮之前有沒有泡都沒關係，內鍋1杯米加入1.2杯的水，外鍋加2杯水，電鍋跳起來後均勻攪拌再燜30分鐘。一開始打開電鍋時，會發現內鍋底部還有不少水，要盡量拌開，米粒才會圓潤Q彈。我最近喜歡加地瓜下去煮，只要把地瓜削皮切小塊（直徑不要超過10元硬幣）一起放進內鍋煮就好。

烹調肉類最好以肉塊（例如咖哩豬肉）、肉絲（例如蔥爆牛肉或黑胡椒豬柳）或絞肉（例如麻婆豆腐或打拋豬）為主，比較不影響口感。肉排進蒸飯箱通常都會變乾硬，除非選用霜降或小排等部位。但我個人的經驗，豬里肌還是比紐澳牛梅花好入口......

我現在固定在週六日某一天上市場買三人份的食材，然後立刻回家煮，煮熟放涼裝進便當盒冷凍，然後前一天移到冷藏室退冰。退冰時間一整天是最剛好的，今天出門前將明天的便當移到冷藏室，隔天要帶便當時就跟前一天煮好冷藏差不多，就不需要蒸太久。菜色規劃基本上是兩菜一肉，蔬菜類料理可以加入菇類或豆類，肉類料理也可以做燉煮類的大菜，多加點蔬菜或豆製品。我個人是還可以接受一週有三天午餐吃一樣的東西，而且同一道菜做三人份比做一人份輕鬆，也很能體驗烹飪的趣味。


食譜參考

除非心血來潮想吃某些奇怪的食物，不然我通常會參考Carol老師的食譜跟朋友做飯的照片，看看想吃哪些菜。現在資訊十分發達，Google一道菜名可能出現二三十種做法，可以多看看自己比較喜歡哪種味道。當然也不免有實驗失敗毀了下一週午餐的狀況，不過這也是一種學習，越吃會越知道下次該怎麼做。


祝大家自炊愉快！

【絮聒】借宿回憶

升大二的暑假我很忙，先是在七月參加了佛光山的活動，八月又留在臺北當宿營小隊輔。我沒有辦暑宿，於是把家當全部裝進大垃圾袋，借放在二姑姑家，八月也在他們家借住了一個月。我不知道自己是不是個盡責的外甥女：每天都早早出門，隊輔訓練結束後在外面晃了一會才回去，只在深夜時分、姑姑全家人聚在飯廳的時候出現，陪他們吃晚餐看重播連續劇。雖然已經在大一養成熬夜的習慣，不過半夜一兩點實在不是我吃東西的時間。

我在七月的活動認識了一個男生，很喜歡他，但不知道怎樣進一步表示。我好像一直都是這樣，或許學業/事業與愛情由腦部的不同部位掌管，愛情的那個部位一直都沒有使用，也沒有機會訓練。我也忘記是怎樣讓姑丈知道這件事的，只記得跟姑丈講到他要去當兵，姑丈說，男生當兵的時候去看看他、為他做一點事，他會對你印象很深刻。這是一種策略嗎？姑丈是第一個鉅細靡遺告訴我怎麼接近男生的人，我記得當時有種茅塞頓開的感覺，不過我一直都沒去看那個男生，他新訓在哪個營區我連問都沒問。八月三十一日，我跟前男友正式開始交往。九月的某個傍晚，那個男生剛好來台大，我們在校園裡邊走邊聊，在夏秋之際的橘色天空下，我覺得很開闊、舒坦。我瞞著前男友跟那個男生出去，雖然就那麼一次，但他當然很不高興。

畢業後三個月前男友入伍，我開始猛爬站崗板跟兵役板吸收資訊，新訓懇親我跟他家人一起去看他，抽到外島籤等待後送時我也去找他，返台假的時間我儘量排開看他想去哪裡。他退伍的時候我們也分手了，退伍令甚至還沒生效。

颱風過境，風強雨驟，我在家人的 line 群組留言要大家小心，待在家裡儘量別出門。爸爸說，姑丈今天凌晨過世了。是癌症，我沒能見他最後一面，在他得病的期間我才知道，原來我出生之前家裡發生了好多事，雖然跟其他家庭的連續劇比起來沒什麼，但也足以讓我對人性感到挫折。不過或許不見那最後一面是好的，我只耳聞那些醜事，沒有親眼見證，這樣長輩們在我心中也只是蒙上陰影，不會腐朽崩壞。

姑丈 R.I.P.

【絮聒】情歌

今天晚上有點冷，但好險沒有下雨。她走出大樓門口，思忖著要搭哪一路公車赴約，紅燈正好亮起。反正太早到也沒事做，不如走路過去吧，她這麼想，右手熟練地從包裡摸出手機跟耳機，接上，打開音樂軟體，點進今天發現的新歌手，播放。

其實他對她而言並不算「新」——他在 Youtube 已經小有名氣，也出了幾張專輯，在自己的網站上販賣，她去看過，網站風格是時下最新的平面繪圖風，正好搭配他的貓頭鷹 logo。她喜歡貓頭鷹，喜歡那對大得誇張的眼睛，跟他的很像。幾年前她看過他的一支 MV，一個男人愛上兒時玩伴的故事，她喜歡他的聲音但後來也沒繼續關注他，只是那故事她過一陣子就會想起一次，忘記了他的名字甚至忘記了歌名，但記得故事。

他的聲音很好聽。中高音域，音色乾淨而有力量，最適合中板抒情。專輯曲目大多是情歌，表白的歌也有，分手感傷的歌也有，熱戀甜蜜的歌也有，歌詞一句句溜進耳朵裡，鑽進心裡，朝她最脆弱之處奔去。

寫情歌的人真厲害啊。情痴在他們筆下幻化成三萬六千色身，聽眾永遠能從歌裡聽見自己，然後喜悅、悲傷、平靜，演完自己人生一齣又一齣的戲，盡力在終曲時收拾好一切謝幕，儘管大部份時候這只是理想狀態。

她聽得心神蕩漾，完全沉浸在他的聲音裡，像熱戀中的人那麼幸福。但是每播完一首歌，現實便毫不留情地擠進來，她又回到微冷的夜晚，一個人的人行道漫步。

至少她現在願意聽情歌了，不是嗎？她回想起那段黑暗的日子，那時她沒辦法聽情歌，歌詞的每個字都在提醒她失去那個人的事實。她甚至無法接受時間流逝，每經過一分一秒，他們的距離就越來越遠，而她離永恆的虛無越來越近。一年半過去，她已習慣這種虛無，她享有完全的自由，但仍然渴望羈絆。

她很清楚那份羈絆的樣子，但是真的有那樣的人存在嗎？他真的會來嗎？如果沒有那樣的人怎麼辦？若他找不到她，怎麼辦？如果有一件事只要堅持等待就能成功——就像人們對她說的一樣——那她這樣惴惴不安、積極尋找那個人，究竟是聰明還是愚昧？

答案其實早就瞭然於胸，只是她一直不願說服自己。

到了。前方約定的地點，朋友已經站在那裡，向她大力揮手。

是時候把情歌關掉了。