【心得】自己歸納的手沖咖啡 SOP

不負責任歸納，不然每次都有點手忙腳亂 XD

【辦公室】
目標：快速喝到一杯好咖啡
用具：virus 細口手沖壺、chemex 木把三人份（一人喝）、Hario V60 陶瓷 02（兩人喝）、360cc 玻璃承接壺、咖啡杯、Hario 咖啡用秤、廢水杯
豆量：20g（一人喝）、30g（兩人喝），粉水比 1:15
研磨度：小飛鷹刻度 3（一人喝）、3.5（兩人喝）
SOP：
1. 快煮壺裝飲水機熱水煮沸，煮沸後倒入保溫杯蓋緊。
2. 快煮壺剩下的熱水倒入咖啡杯、chemex（或承接壺）、手沖壺。
3. 折濾紙，若使用 Hario 濾杯則需將濾紙沖濕，以廢水杯接水。
4. 打開壺蓋、放入溫度計，接著將保溫瓶的熱水倒入壺內。
5. 玻璃壺的熱水倒入咖啡杯。
6. 倒入咖啡粉，輕晃濾杯使咖啡粉平整。
7. 拿出 Hario 咖啡用秤，放上器材後調整歸零。
8. 以最小水柱將咖啡粉淋濕，滴出咖啡液後馬上停止，按下 timer 開始悶蒸（依據烘焙度而定，較淺者可悶蒸久一點）。觀察咖啡粉膨脹形狀。
9. 時間到繼續沖水，1/3 的水流掉之後繼續沖水，直到達到水量。找空檔把溫杯的水倒進廢水杯。
10. 馬上把濾杯移上廢水杯，若使用 chemex 則將濾紙移入廢水杯。輕輕搖晃承接壺，接著將萃取的咖啡倒入咖啡杯。
11. 喝一口開水漱口，品嘗咖啡風味。

【家裡】
目標：練習 KONO 手沖
用具：YUKIWA M-5 KONO 寬口特別仕樣、KONO 名門 MD-21、KONO 酸素漂白濾紙、360cc 玻璃承接壺、咖啡杯
地點：廚房流理臺（XD）
豆量/萃取量：20g/200cc
研磨度：小飛鷹刻度 4.5
SOP：
1. 燒水，水滾轉小火，開蓋繼續燒五分鐘。備妥咖啡杯與承接壺，折濾紙放入濾杯。
2. 在手沖壺裝入八分滿的熱水。
3. 在咖啡杯裝入三分滿的熱水，順便測試水柱與角度，接著打開壺蓋。
4. 秤豆磨豆，直接用濾杯接粉。輕晃濾杯使咖啡粉平整。
5. 手機 app timer 設 30 秒。
6. 調整角度，讓水不間斷地滴入咖啡粉，觀察膨脹曲線。萃取量約 65cc（承接壺底斜角處）。
7. 以細水柱沖水，範圍控制在十元硬幣大小。稍微拉高液位後停止。找空檔把溫杯的水倒掉。
8. 最後以粗水柱一次拉高液位，萃取 200cc 後馬上把濾杯移至水槽。輕輕搖晃承接壺，接著將萃取的咖啡倒入咖啡杯。
9. 喝一口開水漱口，品嘗咖啡風味。


參考資料：
[手沖] 繞圈式 VS. KONO名門流 - 看板 Coffee - 批踢踢實業坊

Mr. 神經不正熊 KONO 手沖練習影片