2018葡萄牙遊記（三）：里斯本手沖咖啡店家 Fábrica Coffee Roasters、Cafés Copenhagen Lab

在異鄉喝到熟悉的手沖咖啡感覺真的很棒～

我永遠忘不了第一次造訪葡萄牙的時候，飯後想來杯冰咖啡，但是葡萄牙人不喝冰咖啡，只有熱的濃縮咖啡，於是男友跟店家點了「咖啡加冰塊」(café com gelo)，然後上桌的是一杯熱濃縮加上一個裝兩顆冰塊的玻璃杯：

都已經把冰塊放進玻璃杯了為什麼不把咖啡順便倒進去啦XDDDD

我在台灣其實很少喝濃縮咖啡，都是手沖居多，葡萄牙的濃縮咖啡我還能接受（前提是把一整包糖加進去然後配蛋塔），但不免會懷念手沖咖啡的酸香味。第三波咖啡風潮在葡萄牙稍微有點勢力，但還是不像台北這麼盛行（明明他們還比較靠近北歐吼），街頭巷尾的咖啡店主要還是供應義式咖啡、葡萄牙特有的咖啡牛奶(galão)，還有abatanado（就是我們的「熱美式」但他們不叫americano）。喜歡手沖咖啡而且有計劃造訪葡萄牙的朋友，建議前往兩間有名的手沖咖啡店 —— Fábrica Coffee Roasters與Cafés Copenhagen Lab。

Fábrica Coffee Roasters

粉絲頁（葡文）：https://www.facebook.com/fabricacoffeeroasters/

看工作台就知道他們真的很專業！

坐在旁邊的沙發可以看到咖啡師認真泡咖啡的帥勁

Fábrica Coffee Roasters在葡萄牙已經有3家店，其中2家位於里斯本，1家位於波爾圖。除了手沖以外，店裡也賣義式咖啡與麵包甜點，不過我們是專程為了手沖咖啡而來，而且剛吃飽，就只點手沖咖啡。這裡手沖很棒的一點是可以選不同器材，有Hario V60跟Chemex可以選，咖啡豆則多以非洲豆為主，我點了盧安達用chemex沖，順便懷念一下搬家時被我賣掉的chemex。咖啡風味很不錯，果酸味比較柔和，而且多了點甜味。

既然取名Coffee Roasters，店裡當然也有烘豆機，也有販售整包的咖啡豆。店裡後面還有個展示空間，賣咖啡器材也賣托特包跟Tshirt等周邊商品XD。這家店在里斯本似乎真的滿有名的！

貨架上有許多不同風味的咖啡豆

另一側的貨架則陳列了各種咖啡器材

正中間是帽子、托特包跟Tshirt XD

對了，大家不用擔心語言不通的問題喔，店裡有會說英文的店員，而且對咖啡的愛好是無國界的，只要耐心溝通一定能成功XD

Cafés Copenhagen Lab

官方網站（英文）：https://www.facebook.com/cphcoffeelab/

粉絲頁（英文/丹麥文）：https://www.facebook.com/cphcoffeelab/

鄰近著名景點女賊市集(Feira da Ladra)的Campo Santa Clara分店

天氣熱加上遊客多，店裡完全客滿，排隊排到店外面

Cafés Copenhagen Lab總店位於丹麥哥本哈根（從名字應該看得出來哈），但光是在里斯本就有4家店（！）而且幾乎都開在舊城區，我只去過其中一家，從這家店大排長龍的狀況看來觀光客的生意應該滿好做，他們應該做得不錯。老實說我在台灣也沒朝聖過所謂的北歐風咖啡館，反倒是在里斯本才體驗，但可以理解為什麼這種店受歡迎，簡單清爽的風格不管是文青或一般人都還滿容易接受的吧。

店裡一樣有販售咖啡豆跟器材

坐在這裡看書的人跟臺北窩咖啡館的人好像啊 XD

因為當天人太多，我們點了手沖咖啡外帶，到咖啡店附近的公園裡喝。Cafés Copenhagen Lab的咖啡豆選擇比Fábrica Coffee Roasters少一點，也不能自選器材，但等候外帶的櫃檯離手沖工作台超近，可以仔細觀察店員沖咖啡的樣子。我忘了我點什麼咖啡豆了（應該是肯亞之類的），只記得味道滿不錯的，而且坐在公園也很舒服。推薦造訪歐洲的朋友們有機會多坐在戶外，最能享受歐洲人對於生活的態度。

咖啡店的外觀

剛好有人在店外擺攤賣古物所以看起來有點雜

但我就喜歡里斯本這種隨性感

喝了里斯本兩大名店咖啡館的感想是，兩間都不錯，但我私心喜歡Fábrica Coffee Roasters多一點，是適合認真喝咖啡的好地方。造訪里斯本的朋友如果犯了手沖咖啡癮，不妨到這兩家店解解饞。

【心得】Phoenix Coffee & Tea：絕對不會後悔的咖啡豆

標題只提咖啡豆，是因為其他東西我都沒點過，無法評斷，網路上有不少文章大推甜點跟茶，看起來很好吃，有機會的話也想嚐嚐。

認真泡咖啡之後，我在很多地方買過咖啡豆，例如 PTT 咖啡板的揪團文，不過後來我才知道該網友有經營實體咖啡店，或許改天可以去朝聖 :P 一般的咖啡店也試過幾間，其中最推薦的就是 Phoenix Coffee & Tea，目前都在這裡買咖啡豆，短期目標是把所有口味都喝完，暫時不考慮別家了。

Phoenix 的老闆高揚凱可說是元老級的大師，2007 年台灣第一次有選手參加世界咖啡大師比賽（WBC），豆子就是高先生烘的。不過他現在是專業的評審、教練與老師，負責台灣大賽，也提供創業諮詢。

Phoenix 距離我公司很近，交通方便，不過位置有點隱密，第一次去要稍微找一下。我通常在中午午休或晚上下班後出發，沿著南京東路走，在龍江路與建國北路中間有一間「玫瑰夫人」餐廳，旁邊巷子進去馬上右轉，就能看見窗明几淨的夢幻咖啡店囉～

目前我在 Phoenix 買過三支豆子，第一支是「伊肯達三次手選超級曼特寧」，除了典型的中深烘焙（？）風味以外，濃郁的稻草味很特別，從來不知道曼特寧可以有這種味道；第二支是「巴西甜蜜日曬」，核果香氣醇厚，我很喜歡。第三支「日曬耶加雪啡艾瑞加」還沒泡，不過今晚打開的時候聞到輕盈的水果甜味，超級心花怒放，很期待明天泡出來的成果～

*9/13 更新：一眨眼這支日曬耶加就快泡完了，水果氣息很濃郁，香香甜甜的而且不酸，還有一點點可可味，很適合想嘗試水果風味但是怕酸的人。我不是第一次喝耶加，但這支是最滿意的。

【買物】Chemex Coffeemaker 木把三人份 + Hario 咖啡專用秤

我以前其實沒有喝咖啡的習慣，因為不特別覺得咖啡好喝，而且我神經衰弱，喝咖啡常心悸甚至一夜無眠，對咖啡一點好印象也沒有。不過搬進公寓後，室友每天都喝單品咖啡，假日也會幫我沖一杯，或許是因為豆子跟咖啡師 (?) 的技術都比較好，不會心悸，咖啡味道也很香，我就越來越喜歡喝咖啡，後來還自己跳下來泡，然後再反推坑室友收器材 XD

目前喝過的咖啡豆、買過的器材，以及店家資訊都整理在「咖啡好朋友」網頁，我的味覺跟嗅覺不太靈敏所以不評論風味，器材可能等過一陣子有心情再陸續介紹，今天先來介紹最近入手的 Chemex 帥哥 :P

Chemex 本體與紙盒合照

Chemex 咖啡壺在 1941 年由德國的 Peter Schlumbohm 博士發明，使用實驗室容易取得的玻璃製作。不同於常見的「濾杯 + 下壺」手沖組合，Chemex 採用一體成型的設計，有玻璃手把跟木把兩種樣式，木把中間繫有皮繩，簡潔俐落的造型受到紐約現代藝術博物館的青睞，收入博物館展示。

想要 Chemex 有一陣子了，趁著最近剛好有筆收入，到三重的珈堂咖啡問屋一次補齊了不少器材，除了咖啡壺本體以外，還買了專用濾紙跟咖啡專用秤。

三人用濾紙 FP-2 (圖片來源：英國網站 The Home)

三人份濾紙好像沒有折好的版本，要自己折，不過盒子背面就有折紙說明，看圖說故事很容易。Chemex 的濾紙滿厚的，據說可以濾掉雜味，保留乾淨的咖啡風味。

Hario 咖啡專用秤，雖然寫著「V60 專用」不過其實是通用的 XD

V60 是他們家有名的圓錐濾杯，有各種材質跟顏色，不過我手上有 KONO 名門，所以暫時就不考慮囉。

這個秤其實是被老闆臨時推坑的，但是不買也不行，因為 Chemex 沒有刻度，肚臍那顆標示對我來說有跟沒有一樣，老闆說用咖啡專用秤是最理想的方式，這個秤精準度可以到 0.1g，還可以計時，適合各種手沖器材。今天早上實際用了之後也很滿意，按鈕只要輕輕碰一下就會動作，也不會發出聲音，很適合辦公室 XDDD

昨天把器材買回家之後就迫不及待開了箱洗了一下，今天早上試泡了室友的大藍山，研磨度小飛鷹刻度 3。藍山不愧是咖啡之王 (?)，味道很純粹，就是典型的咖啡味（烘焙味 + 苦味，幾乎不酸），用 Chemex 好像喝不出差別（汗）

Chemex + Hario 咖啡專用秤模擬圖 (XD)

Chemex + 濾紙 + 咖啡粉 + Hario 咖啡專用秤

今天早上手忙腳亂一番後，整理出理想的流程大概是：一邊燒水一邊磨豆 -> 熱水溫 Chemex -> 折濾紙 -> 倒掉溫壺熱水 -> 放濾紙 & 咖啡粉 -> 放到秤上然後歸零 -> 開始沖泡。手沖壺使用 Virus 細口手沖壺，頗適合初學者，網路上也有不少心得可參考。

藍山悶蒸的饅頭山本來就很漂亮，不過我抓的時間不太剛好，縮進去了 orz

濾紙記得要把厚的那邊對準出水口喔～

下一個目標就是在辦公室用 Chemex 泡我的波本蜜處理，這支豆子我已經喝了幾天，或許可以喝出（泡出）不同的味道，不過目前還有一個技術問題要克服，就是濾紙拿出來不知道要放在哪裡 @@ 直接丟在水槽的話咖啡渣會全部流出來，更不能連著剩下的咖啡水丟進垃圾桶，除非我想被打掃阿姨討厭 orz 

不過整體而言 Chemex 還滿好玩的，簡約的造型加上專用秤也能馬上打造專業形象（喂），過陣子比較有心得的話再來補充。

*9/14 更新：個人覺得 Chemex 拿來泡花香、果香味的豆子還滿適合的，味道很清爽，能喝到比較細緻的味道。出水口的平底凹槽設計有利空氣流通，增進萃取速率，而且咖啡液倒出來的線條，整個就很爽 XDDDD

唯一比較麻煩的地方是皮繩鬆鬆綁綁會掉屑屑，而且不管怎麼綁都不像全新的那麼好看。（這究竟是誰的問題？）

【心得】布拉格咖啡

布拉格咖啡館現址：溫州街 20 號。

　　第一次遇見布拉格應該是在 2013 年，當時跟 Chloe 伉儷在溫州街閑晃，意外發現這間自成一格的咖啡館。臺大師大周邊什麼沒有，咖啡店跟書店最多，溫州街上更不乏各種特色的咖啡店、酒吧、或咖啡店兼酒吧，不過布拉格並不在所謂的一級戰區，而是遺世獨立一般，坐落在公務人力發展中心正後方，寧靜的臺大教職員宿舍區。

　　布拉格咖啡館於 1989 年開張，原址在泰順街，三年前搬到現址。店裡就老闆與一位店員，我習慣稱呼她們「老闆」與「老闆娘」，不過她們在客人面前都稱呼彼此為姐妹。據說當時會開咖啡店，是因為老闆從日本學習電影歸來後，覺得自己與台灣社會有隔閡，所以想要透過咖啡店與客人交流，沒想到一開就是 25 年，還會繼續開下去。

　　布拉格的營業時間是下午 2 點到晚上 12 點， 10:30 停止收客，週二公休。店裡不供餐，去之前請吃飽，但要留點空間吃甜點。飲料有手沖咖啡、花式咖啡、穗花山奈（可爾必思加牛奶與少許冰塊）、蜂蜜醋與啤酒，咖啡豆有藍山、曼特寧、摩卡、哥倫比亞、巴西可以選，花式咖啡則有維也納、溫蒂亞、愛爾蘭等種類（還沒喝過幾樣，記不起來 XD）。甜點每天都不太一樣，起司蛋糕、巧克力蛋糕、蘋果派都超級好吃，套一句 Chloe 的名言，吃過他們的甜點，別家的蛋糕都引不起興致了。

　　店裡有一種特別的氛圍，我記得自己第一次進去的時候滿震撼的，多去了幾次才慢慢習慣。夏季極炎熱，但咖啡店裏面是有助思考的 22 度，還有濃郁的茉莉與野薑花香。傢俱都是古色古香的歐式木製傢俱，店中央有一架鋼琴，鋼琴上面就擺著超大一瓶茉莉。音樂有時是古典樂，有時是法語電影配樂，燈光柔和但不暗，需要閱讀或打字的客人可以坐吧檯，享受寬敞乾淨的空間，也可以開檯燈。老闆與店員有自己的工作節奏，進到店裡聽她們的指示就好，她們會自動給客人最妥帖的服務。

可能是因為地點、裝潢跟氣氛的關係，布拉格只吸引有緣人，店裡人不多，非常安靜，很適合閱讀跟趕稿（XD）。 之前週末固定去那兒報到，漸漸的也跟老闆 & 老闆娘熟稔起來，我總覺得她們就像她們的店一樣遺世獨立，在越來越快的世界裡堅持以最慢的速度生活，但又出奇地精準：她們沒有手機，店裡只有一台電話，卻總能掌握最新消息（應該是因為客人都有手機跟電腦吧 XD），對自己的歷史如數家珍，大大小小的紀念日記得分毫不差。去個幾次她們就會記下你的喜好，一進門就會將你引導到最好的位子，我之前隨口跟老闆娘提到週末都會固定來，她們就直接幫我留了位子，不過我臨時有事沒辦法去，讓她們等了一天，真不好意思。
　　咖啡在台灣已經流行到一個極致，專業的手沖咖啡店更是越來越多、越來越精緻，不過布拉格在我心中還是有很特別的地位。對我而言，這裡是一個可以隨意窩著的舒服空間，有兩個可愛的媽媽，殷勤關心而不壓迫，適合密友聚會跟男友約會（XD）。

【心得】自己歸納的手沖咖啡 SOP

不負責任歸納，不然每次都有點手忙腳亂 XD

【辦公室】
目標：快速喝到一杯好咖啡
用具：virus 細口手沖壺、chemex 木把三人份（一人喝）、Hario V60 陶瓷 02（兩人喝）、360cc 玻璃承接壺、咖啡杯、Hario 咖啡用秤、廢水杯
豆量：20g（一人喝）、30g（兩人喝），粉水比 1:15
研磨度：小飛鷹刻度 3（一人喝）、3.5（兩人喝）
SOP：
1. 快煮壺裝飲水機熱水煮沸，煮沸後倒入保溫杯蓋緊。
2. 快煮壺剩下的熱水倒入咖啡杯、chemex（或承接壺）、手沖壺。
3. 折濾紙，若使用 Hario 濾杯則需將濾紙沖濕，以廢水杯接水。
4. 打開壺蓋、放入溫度計，接著將保溫瓶的熱水倒入壺內。
5. 玻璃壺的熱水倒入咖啡杯。
6. 倒入咖啡粉，輕晃濾杯使咖啡粉平整。
7. 拿出 Hario 咖啡用秤，放上器材後調整歸零。
8. 以最小水柱將咖啡粉淋濕，滴出咖啡液後馬上停止，按下 timer 開始悶蒸（依據烘焙度而定，較淺者可悶蒸久一點）。觀察咖啡粉膨脹形狀。
9. 時間到繼續沖水，1/3 的水流掉之後繼續沖水，直到達到水量。找空檔把溫杯的水倒進廢水杯。
10. 馬上把濾杯移上廢水杯，若使用 chemex 則將濾紙移入廢水杯。輕輕搖晃承接壺，接著將萃取的咖啡倒入咖啡杯。
11. 喝一口開水漱口，品嘗咖啡風味。

【家裡】
目標：練習 KONO 手沖
用具：YUKIWA M-5 KONO 寬口特別仕樣、KONO 名門 MD-21、KONO 酸素漂白濾紙、360cc 玻璃承接壺、咖啡杯
地點：廚房流理臺（XD）
豆量/萃取量：20g/200cc
研磨度：小飛鷹刻度 4.5
SOP：
1. 燒水，水滾轉小火，開蓋繼續燒五分鐘。備妥咖啡杯與承接壺，折濾紙放入濾杯。
2. 在手沖壺裝入八分滿的熱水。
3. 在咖啡杯裝入三分滿的熱水，順便測試水柱與角度，接著打開壺蓋。
4. 秤豆磨豆，直接用濾杯接粉。輕晃濾杯使咖啡粉平整。
5. 手機 app timer 設 30 秒。
6. 調整角度，讓水不間斷地滴入咖啡粉，觀察膨脹曲線。萃取量約 65cc（承接壺底斜角處）。
7. 以細水柱沖水，範圍控制在十元硬幣大小。稍微拉高液位後停止。找空檔把溫杯的水倒掉。
8. 最後以粗水柱一次拉高液位，萃取 200cc 後馬上把濾杯移至水槽。輕輕搖晃承接壺，接著將萃取的咖啡倒入咖啡杯。
9. 喝一口開水漱口，品嘗咖啡風味。


參考資料：
[手沖] 繞圈式 VS. KONO名門流 - 看板 Coffee - 批踢踢實業坊

Mr. 神經不正熊 KONO 手沖練習影片